Рассмотрим основные отличия:

• После длительного процесса заготовки мясных продуктов можно смело приступать к копчению. Для этого следует определиться, как вы собираетесь готовить мясо. Ведь разница между холодным и горячим копчением существенна, и от вашего выбора будет зависеть вкус и запах продуктов;
• Температура – ​​при холодном копчении температура обычно не достигает более 25 градусов, при горячем может быть 120 С. Разница между ними может варьироваться до 90 градусо;
• Срок годности – за счет того, что при горячем копчении используются высокие температуры, мясо не только коптится, но и жарится; Это придает ей другой вкус, требует меньше времени на приготовление, но и сокращает срок годности еды;
• Горячее копчение не требует дополнительной сушки или просушки продуктов;
• Холодное копчение больше относится к вялению, поэтому его лучше всего использовать для колбас и жирной рыбы.
• В холодном процессе изделия не теряют своей плотности, а наоборот – становятся более плотными и не распадаются на отдельные кусочки. Вкус насыщенный и излучает дымный аромат. Срок годности может достигать более месяца, а при необходимости сушку можно сделать еще раз;
• Высокая температура делает мясо мягким и сочным, но хранить его можно не дольше недели (+2-4 С);
• Холодный метод оставляет в пище больше питательных веществ, поэтому этот метод считается полезным;